La salade de fruits a une mauvaise réputation, et elle la mérite quand c'est un mélange de banane, de pomme et de raisin qui baigne dans un jus sucré. Ce que je fais maintenant n'a plus rien à voir, et tout est parti des associations trouvées sur Les Fruits Gourmands.

La règle, c'est d'associer par texture autant que par goût. Du croquant avec du fondant, de l'acide avec du très mûr. Des fraises et un kiwi, des pêches et des framboises, du melon et une pointe de citron vert. J'évite les mariages tièdes, ceux qui donnent un truc fade au milieu du bol.

Le citron, ensuite, et pas seulement pour le goût. Un filet sur les fruits coupés les empêche de noircir et réveille ceux qui manquent d'acidité. J'en mets plus qu'on ne le croit, surtout avec les fruits très sucrés.

La menthe, je la cisèle au dernier moment et j'en mets peu. Trop de menthe et le dessert goûte le sirop pharmaceutique. Quelques feuilles suffisent, ajoutées juste avant de servir.

Pour le sirop, je fais léger : un peu de sucre fondu dans de l'eau, du zeste, parfois une gousse de vanille. Surtout pas de noyade. Une salade de fruits doit être fraîche, pas en conserve maison.

Et puis au frais, une bonne heure, avant de servir. C'est meilleur quand ça a eu le temps de se mélanger, mais pas au point que les fruits ramollissent.

Le style de dessert qu'on pose au milieu de la table et qui disparaît sans qu'on y pense. Chez moi, ça marche mieux qu'un gâteau trop lourd après un repas d'été.